寿 司 『鮨 さいとう』六本木 煮る、蒸す、漬ける、炙る。シンプルな技法で作り上げられた繊細な逸品 ☆4.7 『東麻布 天本』東麻布 食材は美味しいと思うもののみを仕入れ。鮨はおまかせコースのみ ☆4.5 『きよ田』 銀座 マグロはじっくりねかせ芯だけを握る。メニューは「おまかせ」のみ。 ☆4.3 『日本橋蛎殻町 すぎた』日本橋 職人の技術で旨味を引き出した味わいの一品。 ☆4.7 『くろ﨑』 渋谷 火入れの仕方や温度への徹底したこだわりが一貫の鮨のなかに表れている ☆4.1 『海味』 外苑前 築地から毎日直送する最高級の厳選された食材。握りはすべておまかせ。 ☆4.3 『さわ田』 銀座 予約時間に合わせご飯を炊き上げ酢飯を仕上げる。酢飯は米酢を使用。 ☆4.4 『すし匠 』 四ツ谷 つまみと握りが交互に出るコース料理。器や盛り付けにもこだわっている ☆4.4 『銀座 いわ』 銀座 檜のカウンターで落ち着いた店内。職人技からなる上品で端正な鮨は逸品 ☆3.6 『鮨 いまむら』白金高輪 厳選したネタ。赤酢が利いた固めのシャリを使用。カウンター9席のみ。 ☆4.2 『鮨 かさね』 銀座 「シャリ」に対するこだわり。磨きこまれた職人 技が綾なす江戸前鮨 ☆4.0
